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洋菇提升免疫力,抵抗感染及癌癥

科學家很早就知道某些菇類具有抗癌的作用,但是一般常見的洋菇也有同樣的功效嗎?學名雙孢蘑菇 Agaricus Bisporus),不論搭配什么料理都很美味的洋菇,近來已經由美國農業研究服務處 (ARS) 資助的研究發現可以增強人體免疫系統中某些重要細胞的活性,而具有保健的功效。

盡管洋菇在美國的菇類食用里大約占了九成,有關其營養價值的研究卻是一直到近幾年才開始。一項由塔夫斯大學老人營養研究中心 (HNRCA) 所進行的突破性動物實驗研究已經證實,洋菇可藉由增生能抵抗病原體侵襲的蛋白質來提升免疫力。這個研究團隊的成員有 HNRCA 的主任賽明梅丹尼,以及營養免疫學實驗室的吳大勇。研究團隊發現,這種蘑菇對于免疫系統內的樹狀細胞 (Dendritic Cell) 有正面的影響。這是很重要的發現,因為樹狀細胞可以制造被稱作 T 細胞的白血球,對于維持免疫系統的健康與強壯非常重要。樹狀細胞可以辨識并消除或破壞侵入人體的微生物,如細菌、病毒及抗原 (任何會造成免疫系統產生反應的物質) 等。此外,樹狀細胞可能還有助于抗癌。

HNRCA 的研究人員發現,洋菇對加強免疫系統作用的影響取決于攝取量,食用愈多洋菇則免疫反應愈明顯?茖W家發表在《營養學雜志》的研究報告指出:「洋菇可促使樹 狀細胞成熟并增強其抗原呈現 (Antigen-Presenting) 的功能!埂高@個作用可能有助于增進原有及依靠 T 細胞調節的免疫力 (T Cell-Mediated Immunity),使監測及防御機制可以更加有效地防止微生物入侵及腫瘤生長!

另一群來自加州杜阿提市希望之城貝克曼研究院的科學家在《癌癥研究》雜志所發表的一項研究也指出,每天食用 100 公克的洋菇即可抑制女性乳房腫瘤的生長。該研究團隊表示:「洋菇可能是降低女性荷爾蒙依賴型乳癌發生率的重要飲食成分。對一般大眾而言,利用洋菇養生既容 易取得、經濟實惠而且接受度又高。我們的研究發現有助于設計更有效的、納入菇類等膳食成分的乳癌防治策略!

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