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紅洋蔥的抗炎魔力

洋蔥是全球最受歡迎的蔬菜之一,盡管口感辛辣刺激,洋蔥仍然受到大部分成人的喜愛并經常食用。紅洋蔥的抗氧化物含量是其它類型洋蔥的 2 倍以上,使其成為最強力的抗炎食物之一。

    紅洋蔥含有許多硫化物,包括 DMS、DDS、DTS 及 DTTS 等二烯丙基硫化物;這些硫化物能夠幫助在體內制造半胱氨酸,從而促進減重及排毒。進一步的研究已經指出,硫化物具有強力抑制血球細胞增生的作用。
 
    紅洋蔥所含的硫化物也能降低不良膽固醇及三酸甘油酯的含量,同時增加優良膽固醇的含量;這些都有助于增進紅血球細胞膜功能及氧氣利用,并改善心血管功能及脂肪代謝。
 
    紅洋蔥也含有豐富的檞皮素及花青素,這些都是能夠防止膳食及細胞脂肪酸氧化的抗氧化物,也是能夠終止癌細胞生長及減少體內炎癥的自由基清除劑。研究已經證實,經由洋蔥攝取檞皮素比檞皮素萃取物補充品有效,因為人體比較能夠辨識天然的營養成分并產生協同作用。
 
    紅洋蔥也含有鉻,能夠講低血糖及增加細胞對胰島素的敏感度。美國有將近 50% 的人口缺乏鉻,比其它任何已開發國家都還要嚴重,這是由于過度種植導致土地缺乏鉻以及攝取加工食品所致。缺乏鉻可導致糖尿病及心臟病。
 
    洋蔥外層的黃酮含量特別豐富,許多人會先將外面幾層剝掉,因而損失許多關鍵營養素;盡可能新鮮的食用洋蔥外層的部分,若是去掉太多層,每剝掉 2 層洋蔥即會損失大約 20% 的檞皮素及超過 75% 的花青素。
 
    燉煮洋蔥會損失一些花青素,但是不會影響檞皮素含量,檞皮素會溶在湯頭當中;烹煮的溫度愈低,保存下來的營養含量也愈高。
 
    研究已經指出,每周攝取 4 到 7 份紅洋蔥 (2-3顆) 能夠大幅減少罹患大腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌及卵巢癌的風險。紅洋蔥必須保存在陰涼干燥且通風良好的地方,而且在切開之前不可冷藏或使用塑料袋保存,否則會加快腐壞的速度;選購時避免受潮、軟化、受傷或有黑點及發霉的紅洋蔥,切開之后最好冷藏保存。

    當然除了蔬菜洋蔥中含有抗氧化物質外,在三文魚體內也還有最強抗氧化物質--蝦青素?寡趸瘎⿲τ谘装Y及心腦血管疾病等的功效已被廣泛的研究及應用證實!

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