一項新的研究證實了一句古老的諺語：“一天一蘋果，醫生個個躲（An apple a day keeps the doctor away）” 。研究報告發表在《美國心臟協會雜志》“荷蘭研究人員發現，吃蘋果，梨和其他白色肉質的水果和蔬菜可能戲劇性地減少52％中風的危險”。研究的作者認為有些令人驚訝的結果，因為最近的研究充滿活力的彩色水果和蔬菜是最健康有益。

作者在研究中，審查了一項為期10年期間的20,000名成年人的飲食，研究攝入水果的顏色和中風的發病率之間的關系。參加者須攝入食物頻率問卷，分段分為四色組的水果和蔬菜的肉質部分：橙/黃色，紅色/紫色，綠色和白色。中風的發病率與參與者的飲食比較后，研究發現，顏色鮮艷的水果和蔬菜的數量沒有任何聯系。相反，參加了每天攝入171克白色肉質產生了中風的發病率比這類食品的每日允許攝入量小于75克的低52％。白色肉質的產品包括蘋果，梨，香蕉，菜花，黃瓜，和171克的數量與一個中型到大型的蘋果。

雖然目前還不清楚為什么白色肉質產生顯著降低中風的風險，科學家們提出了一些的假定。在蘋果和梨的纖維對心血管健康有益。此外，蘋果和梨，有一個叫槲皮素類黃酮這些抗氧化/抗炎的東西，其中有研究表明，以減少炎癥的比例。這消炎的好處可能是一個重要的因素，因為炎癥與血管硬化有關。

作者琳達M.歐德Greip評估的研究結果后，提供了一些建議。她告誡說，要通過進一步的研究證實，不過，她表示，它可能是有益的吃大量的白色產品，每天吃一個蘋果，是一個簡便的方法，當然也可以攝入一些如蝦青素之類抗氧化的保健產品，這些健康食品的攝入量增加的結果需要。另一方面，歐德Greip著重提醒市民攝入顏色鮮艷的水果和蔬菜以及，因為它們對其他慢性疾病的保護。

應該強調的，充滿活力的彩色水果和蔬菜中發現的植物化學物質已與癌的風險降低相關聯，隨著心臟健康有益。歐德Greip繼續包括顏色鮮艷的產品，在飲食上的建議：“今日美國”注意到，在紐約市的健康營養師，杰西卡夏皮羅增加了她的聲音。夏皮羅指出，水果和蔬菜的彩虹，有助于營養成分相互協同工作。