觀賞魚糧使用蝦青素在認識和行為上的5大誤區

觀賞魚糧使用蝦青素 在認識和行為上的5大誤區

―――長江水產研究所郭峰

蝦青素（又稱蝦紅素,簡稱ASTA）是一種廣泛存在于生物體的紅色素，盡管“蝦青素”一詞在日常生活中不常使用，但蝦青素存在于許多種食物之中。大多甲殼類動物如對蝦、龍蝦、螃蟹等呈現的紅色均因蝦青素積累所致，有一些魚肉如三文魚（鮭魚、鱒魚)的肉色也是蝦青素積累的結果，大家熟知的觀賞魚紅金龍、七彩神仙、花羅漢、以及血鸚鵡等魚皮、鱗的鮮艷的色彩更是蝦青素積累的結果。“蝦青素”自身顯現出的是紅色，當它和多種具有吸光性的蛋白質結合時，它就可以顯現出綠色，黃色，藍色和褐色等。只有天然酯化的蝦青素才有可能跟吸光蛋白結合�，F在被證明當甲殼動物被煮時顯現出的紅色是由蛋白質的性質發生改變，以及蝦青素發光團釋放造成的。黑色、紅色、藍色和綠色均是蝦青素和蛋白質以及殼質的復合造成的。在藍色白頰黑雁體內以及體外組織和它們的蛋中都檢測出超過90%純度的蝦青素。龍蝦的卵在孵化前呈綠色，蝦青素蛋白有短暫的存留，之后一部分蛋白質被釋放，蝦青素也被釋放。
目前所有的魚糧都要加入蝦青素來增艷動物表皮色彩，但大多數飼料企業技術部門對蝦青素的認識不夠全面和深入，存在一些認識和行為上的誤區。有的甚至不知道蝦青素存在同分異構體的現象，錯誤地將天然蝦青素的含量等同于合成蝦青素含量來考量，有的企業也不知道游離與酯化蝦青素的區別，再有就是對環保、安全認識上存在較大的誤區。

1. 含蝦青素千分之五的增紅飼料認識誤區

有的企業每噸觀賞魚飼料中加了5kg的蝦紅素原料就宣稱，我的魚糧是千分之五蝦紅素的飼料，首先千分之五〔即5000PPM（1PPM=百萬分之一）〕蝦紅素對水產動物是完全沒有必要的，魚鱗或魚皮中蝦紅素實際含量都是以PPM來計的，就是在生活中，咱們見到的最紅的三文魚，其肉中的蝦紅素含量大概是50-70PPM。其實這些企業加入的是含蝦紅素8-10%的合成蝦紅素混合物，這樣宣稱不過是為了糊弄不明白的用戶，這種現象多發生在較小的個體企業，沒有技術人員，也不懂基本的化學常識，正規的有一定規模的企業一般不會出現這種笑話。

2.對蝦青素（蝦紅素）同分異構體認識上的誤區

稍有醫藥和化學知識的人都知道，自然界很多物質都存在同分異構體現象，就是說他們的分子式是相同的，也許都是C40H5204等，但他們分子的空間結構不同，空間結構的不同將主要影響其生物學功能和在動物組織中的不同分布。ASTA蝦青素存在立體異構和幾何異構體兩種狀態（如下圖示）。

蝦青素的分子結構

在性成熟期，水產動物的皮膚、魚鱗和卵巢主要分布的異構體是左旋（3S、3’S）異構形態蝦青素，部分（3R、3’R）異構形態，極少或者沒有（3R、 3’S）異構形態；（3R、3’S）蝦青素是沒有生物活性的，也就是說沒有抗氧化活性，（3R、3’R）有部分生物活性，只有（3S、 3’S）異構形態才具有強抗氧化活性。合成的蝦青素其中只有25%是（3S、3’S）異構形態，天然藻源的蝦青素則100%是（3S、3’S）異構形態,因此如果說合成蝦青素是10%含量的，其中只有2.5%會分布并沉積在魚的皮膚、魚鱗組織中。
幾何異構體就是E和Z結構即反式E順式Z，隨著順式反式脂肪酸的宣傳，民眾對之有所了解。幾何異構體主要影響的是蝦青素吸收，全Z結構是不能被動物吸收利用的，美國食品與藥物管理局(FDA)已經禁止順式蝦青素上市�，F在隨著合成技術水平的提高，合成也絕大部分也是E結構，天然的蝦紅素98%都是E結構。
上述這些異構形態，通過磁共振掃描監測可以看得很清楚，而且在動物體內這些異構形態是不能相互轉化的，當今的合成技術已經解決了幾何異構體的問題，但全球還沒有能力解決立體異構體的問題。這也就決定了天然產品可以部分被合成替代，但還不可能被完全替代。

3.對蝦青素（蝦紅素）酯化與游離態認識上的誤區

游離與酯化主要影響蝦青素在動物體內的穩定性、與蛋白結合的程度和代謝的速度。游離的蝦青素很難與蛋白結合，因此只能呈現紅色，不能呈現白、藍、黑等顏色，同時更加容易被代謝排除。這就解釋了為什么合成蝦青素即使有25%是（3S、3’S）異構形態，會分布在魚的皮膚和魚鱗，但如果不及時補充的話，（仍）會很快代謝掉，因此導致魚兒皮膚褪色。很典型的例子就是健康的對蝦體表是青色，煮熟的對蝦是紅色（酯化蝦青素與蛋白質分離的結果），但一定是酯化的蝦青素，合成的全游離蝦青素只顯紅色，不會增艷其他顏色。合成蝦青素100%是游離態，天然藻源或蝦源的蝦青素5%是游離態，95%是酯化態（20%雙酯75%單酯）。上述的鑒別通過化學試劑提取其中的蝦青素，跑薄層層析就會顯示得很清楚，薄層層析會顯示：蝦殼、天然非紅色魚皮中的蝦青素100%是酯化態。
Lorenz R T也實驗證實：在觀賞魚養殖的著色問題中，目前還沒有任何一種產品能像由雨生紅球藻（H aematococcus pluvialis)提供的天然蝦青素那樣效果顯著且持久，主要是因為酯化度高，結合蛋白牢靠，代謝緩慢。Ako和Tamaru(1999)對某種觀賞魚喂食含100ppm蝦紅素的餌料1周后，該魚體表的黃色、栗色和黑色等顏色均明顯加強。

4.為討好不明客戶舍本逐末，追求表面感官好看上的行為誤區

由于普通客戶并不明白觀賞魚著色的基理，因此偏向表面顏色鮮艷的飼料，而不是追求自然顏色的飼料，部分飼料生產企業因此會加入對魚兒身體沒有用，可能反而有害的化學染料來著色飼料，這也是為什么有的飼料魚兒吃完了后會拉紅色便的道理。還有的企業為了增加表面的顏色使用合成的蝦青素，長時間來說，化學的東西都會增加魚兒肝臟的負擔或者腎臟的負擔，這樣做都是企業誤導消費者的行為。也是損害消費者的行為，選擇合成蝦青素飼料的消費者會付出更多的代價來治療魚病。

5.安全、環保認識上的誤區

有些企業錯誤的認為，這些年來，我們一直都用合成的蝦青素，魚兒既沒有死，也沒有出現問題，所以，錯誤地認為合成蝦青素是安全的。到過化學合成工廠，并了解合成全過程的人都知道：在生物安全方面利用化學手段合成蝦青素時將不可避免地引入雜質化合物，如合成過程中產生的非天然副產物等，這些東西都是難以分離的，將降低其生物利用安全性．長期來看無論是對魚還是對人類都是有害的。人工色素導致兒童智力障礙、多動，人類腫瘤高發都是已經確定的事實，越來越多的人崇尚回歸自然。
為什么越來越多的國際化學巨頭將他們的合成工廠轉移到發展中國家？就是因為環保的問題，幾乎沒有哪一個化學合成工廠沒有嚴重污染的，只是嚴重程度的差別，環保不單單是個成本問題，化合過程產生的污染有的根本就無法治理。中國已經成為****的合成醫藥原料的國家，這不見得是一件好事，最終有可能就是拿我們同胞的健康來換取微薄的利潤。相反藻源天然蝦青素依賴陽光，光合作用合成，沒有任何污染。每80g藻液可以吸收17g二氧化碳。

隨著天然蝦青素產業的興起，世界各國對化學合成蝦青素的管理也越來越嚴，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入食品和食品相關動物市場．目前，蝦青素的生產一般傾向于開發天然蝦青素的生物來源，并由此進行大規模生產。因此，天然藻源的ASTA蝦青素的確是觀賞魚飼料制造企業的****選擇。